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Recette de Oeuf cocotte au foie gras, émulsion au sauternes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les oeufs

    Préchauffer le gril du four.

    Ôter le couvercle des oeufs à l'aide d'un "toque-oeuf", puis retirer le blanc et le jaune. Disposer à l'intérieur quelques dés de foie gras préalablement assaisonnés de sel et de poivre, puis remettre le jaune avec une partie du blanc.
    Dans une casserole d'eau salée, cuire l'oeuf à frémissements durant 3 min.

    Parer chaque tranche de pain de campagne afin d'obtenir des bâtonnets réguliers. Les colorer ensuite sous le gril du four, puis les laisser tiédir.

  • 2Pour l'émulsion

    Dans la cuve du siphon, disposer le sauternes et les blancs d'oeufs. Refermer, injecter le gaz et secouer. Réserver ensuite au frais jusqu'à utilisation.


  • 3Pour le dressage

    Servir l'oeuf dans un coquetier et le parsemer de fleur de sel. L'accompagner de l'émulsion au sauternes.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter les oeufs avec les ingrédients de votre choix.»

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Un œuf cocotte cuit dans sa coquille en flottaison sur l'eau, agrémenté de cubes de foie gras frais et d'une émulsion au sauternes.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)

    Pour l'appareil
  • Sauternes : 20 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)

  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
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