Recette de Tapas de boeuf roulé cuit aller-retour, condiments vierges au sauternes

Une bouchée constituée d'une fine tranche de bœuf garnie de légumes croquants et agrémentée d'une sauce vierge aux fruits secs.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 3 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 24 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 12 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 12 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Sauternes : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer la plancha.

    Couper les morceaux de boeuf en fines tranches. Effeuiller le basilic.

    Sur chaque tranche de boeuf, déposer quelques pousses de soja, un pétale de tomate confite et une feuille de basilic. Rouler ensuite les tranches de boeuf sur elles-mêmes et les piquer avec une brochette.

    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha et saisir brièvement les roulés de boeuf sur chaque face. Les assaisonner de sel et les accompagner des condiments au sauternes.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Couper le citron confit en quartiers, puis retirer la pulpe et tailler la peau en brunoise.
    Peler l'échalote et la ciseler finement. Couper les abricots et les figues en brunoise.

    Dans un récipient, disposer les fruits secs, le citron confit, l'échalote et les raisins secs, puis verser dessus le sauternes et l'huile d'olive.
    Réserver au frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire mariner les tranches de boeuf dans de la sauce soja avant de les rouler.»

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