Recette de Pavé de bœuf mariné aux poivres rares, mousseline de carottes

Un pavé de bœuf mariné dans un mélange de poivres fraîchement moulus, grillé et servi avec une mousseline à la carotte.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 700 g
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la viande
  • Poivre de Cubebe : 2 g
  • Poivre sarawak blanc : 2 g
  • Poivre noir : 2 g
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver et peler les carottes, puis les tailler en tronçons d'1 cm. Les mettre dans une casserole et les recouvrir de crème, puis compléter d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 min.
    Mixer ensuite la préparation dans le blender du Prospero en ajoutant le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Dans la mini-cuve du Prospero, mixer les poivres puis les répartir sur les pavés de boeuf et badigeonner ceux-ci d'huile d'olive. Mettre un film alimentaire au contact et laisser mariner pendant au moins 20 min.
    Mettre une poêle à chauffer, puis saler les pavés de boeuf et les colorer vivement. Les retourner et ajouter le beurre. Cuire les pavés pendant 5 à 6 min en les arrosant abondamment et en les retournant régulièrement (veiller à ne pas faire brûler le beurre, rajouter un peu d'eau si besoin).

    Dresser les pavés de boeuf, puis la mousseline de carottes, et arroser le tout de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Sans avoir à ajouter de beurre, terminez la cuisson des pavés de boeuf en les passant au four à 200 °C (th. 7) pendant 6 à 8 min.»

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