Pavé de bœuf mariné aux poivres rares, mousseline de carottes
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(31 notes)
Un pavé de bœuf mariné dans un mélange de poivres fraîchement moulus, grillé et servi avec une mousseline à la carotte.
15min
20min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Carotte(s)
700 g
Gros sel
10 g
Beurre doux
60 g
Crème liquide entière
20 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la viande
Poivre de Cubebe
2 g
Poivre sarawak blanc
2 g
Poivre noir
2 g
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Laver et peler les carottes, puis les tailler en tronçons d'1 cm. Les mettre dans une casserole et les recouvrir de crème, puis compléter d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 min.
Mixer ensuite la préparation dans le blender du Prospero en ajoutant le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Mixer ensuite la préparation dans le blender du Prospero en ajoutant le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
2. Pour la viande
Dans la mini-cuve du Prospero, mixer les poivres puis les répartir sur les pavés de bœuf et badigeonner ceux-ci d'huile d'olive. Mettre un film alimentaire au contact et laisser mariner pendant au moins 20 min.
Mettre une poêle à chauffer, puis saler les pavés de bœuf et les colorer vivement. Les retourner et ajouter le beurre. Cuire les pavés pendant 5 à 6 min en les arrosant abondamment et en les retournant régulièrement (veiller à ne pas faire brûler le beurre, rajouter un peu d'eau si besoin).
Dresser les pavés de bœuf, puis la mousseline de carottes, et arroser le tout de jus de cuisson.
Mettre une poêle à chauffer, puis saler les pavés de bœuf et les colorer vivement. Les retourner et ajouter le beurre. Cuire les pavés pendant 5 à 6 min en les arrosant abondamment et en les retournant régulièrement (veiller à ne pas faire brûler le beurre, rajouter un peu d'eau si besoin).
Dresser les pavés de bœuf, puis la mousseline de carottes, et arroser le tout de jus de cuisson.
Le + du Chef
«Sans avoir à ajouter de beurre, terminez la cuisson des pavés de bœuf en les passant au four à 200 °C (th. 7) pendant 6 à 8 min.»
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