En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sauce marrons et magret fumé pour pâtes

Ingrédients pour personnes

  • Marron(s) cuit(s) : 120 g
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 24 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher l'échalote.
    - Effeuiller le persil.

  • 2Pour la sauce

    Couper les marrons en 4.
    Tailler les tranches de magret en petits lardons en les dégraissant légèrement. Émincer finement l'échalote.
    Ciseler les feuilles de persil plat.

    Dans une poêle chaude avec le gras du canard, faire sauter vivement les lardons de canard, puis ajouter les marrons. Laisser cuire pendant 3 min.
    Dégraisser ensuite la poêle et ajouter les échalotes émincées. Faire revenir pendant 2 à 3 min, puis réserver.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Faire de nouveau réduire de moitié, puis ajouter la garniture.
    Rectifier l'assaisonnement et parsemer le tout de persil ciselé.

Le + du Chef

«Si vous préparez cette sauce à l'avance, gardez le persil ciselé pour la dégustation. Réchauffez cette sauce au bain-marie ou au micro-ondes en prenant soin d'y ajouter 2 cl d'eau. »

·