Salade croquante aux bigorneaux

Name: Salade croquante aux bigorneaux
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 l Bouillon de légumes; 60 g Gros sel; 15 g Poivre mignonnette Blanc; 900 g Bigorneau(x); 6 pièce(s) Sucrine(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 30 g Pignon(s) de pin; 100 g Lardon(s); 2 c. à café Moutarde forte; 10 cl Vinaigre de Xérès; 20 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

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(1 note)

Bigorneaux cuits dans un bouillon poivré, accompagnés d'une salade de sucrine, lardons, carottes, courgettes et pignons de pin.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le bouillon

Bouillon de légumes

2 l

Gros sel

60 g

Poivre mignonnette Blanc

15 g

Bigorneau(x)

900 g

Pour la garniture

Sucrine(s)

6 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Lardon(s)

100 g

Pour la sauce

Moutarde forte

2 c. à café

Vinaigre de Xérès

10 cl

Huile d'olive

20 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon

Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le faire bouillir. Une fois à ébullition, ajouter le sel et le poivre, puis plonger les bigorneaux dans le bouillon et les laisser cuire durant 15 min.
Égoutter ensuite les bigorneaux, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins.

2. Pour la garniture

Émincer l'échalote en fines lamelles. Émincer la sucrine en chiffonnade. Éplucher la carotte et la tailler en fines lamelles biseautées. Couper la courgette en petits dés.

Dans une poêle chaude, colorer rapidement les lardons puis les débarrasser sur un papier pour absorber l'excédent de matière grasse.
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les pignons de pin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les torréfier.

3. Pour la sauce

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le piment d'Espelette. Ajouter progressivement l'huile d'olive en remuant à l'aide d'un fouet.

4. Pour le dressage

Dresser la sucrine dans une assiette creuse, puis ajouter le reste des légumes. Parsemer ensuite la salade de pignons de pin, de lardons et de bigorneaux. Terminer en nappant le tout de sauce vinaigrette.