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Recette de Moelleux aux 2 chocolats, caramel perlant

Moelleux au chocolat noir et au cœur chocolat blanc coulant nappé d'une sauce caramel à la Clairette de Die.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Chocolat noir : 90 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Chocolat blanc : 50 g
  • Beurre doux : 85 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Clairette de Die : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU MOELLEUX

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.

    Découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil au fond des moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule.
    Enfourner pendant 9 min.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE CARAMEL

    Dans une poêle ou dans une casserole à fond épais chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu'à obtention d'une jolie couleur rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la Clairette de Die et la crème liquide.

    Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Napper ensuite le fondant de sauce caramel.
    A déguster chaud ou froid.

Le + du Chef

«Pour un caramel plus mousseux, vous pouvez mettre le caramel à la Clairette de Die froid dans un siphon et insérer une cartouche de gaz.»

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