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Recette de Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betteraves épicé

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

    Pour la garniture
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 20 c. à café
  • Crème fraîche épaisse : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour l'étape 1

    Mettre les aubergines dans un plat et les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 min. Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher. Hacher grossièrement la chair et la laisser égoutter pendant au moins 10 min.
    Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan.

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher le concombre, puis enlever l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Râper ensuite le concombre en julienne, le saler et le laisser égoutter dans une passoire.
    Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais.

  • 4Pour la sauce et la cuisson

    Mixer tous les éléments, puis réserver au frais.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Enfourner les bricks pendant environ 5 min.

  • 5Pour le dressage

    Dans une grande assiette, former un disque de concombre rémoulade à l'aide d'un cercle en inox, puis poser 3 bricks dessus. Verser un trait de coulis de betteraves autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire vos bricks farcies à la poêle avec un trait d'huile d'olive.»

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