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Recette de Abricot poêlé, pistaches et éclats de caramel

Des abricots poêlés avec des pistaches et du miel, servis avec des éclats de caramel.

  • Temps de préparation
    12mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour l'étape 2
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Pistache(s) concassée(s) : 30 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Pistache(s) émondée(s) : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. LA PRÉPARATION DU CARAMEL

    Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel. Le placer alors entre 2 feuilles de cuisson ou du papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le laisser ensuite refroidir afin qu'il durcisse.

  • 3. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES ABRICOTS

    Couper les abricots en 2 afin d'obtenir 2 médaillons, puis enlever les noyaux.
    Concasser les pistaches.

    Dans une poêle, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Ajouter alors les pistaches, puis les abricots, et les faire revenir pendant quelques minutes sans les abîmer. Lorsque les abricots sont bien dorés, ajouter un peu de miel et bien mélanger.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les abricots dans des assiettes plates et les parsemer de pistaches. Décorer ensuite d'éclats de caramel (il est possible d'ajouter quelques pistaches entières pour parfaire la décoration).

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire brûler le beurre, sinon il risque de donner un goût amer à votre préparation.»

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