En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Abricot poêlé, pistaches et éclats de caramel

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour l'étape 2
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Pistache(s) concassée(s) : 30 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Miel : 1 c. à soupe

  • Pour le dressage
  • Pistache(s) émondée(s) : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2La préparation du caramel

    Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel. Le placer alors entre 2 feuilles de cuisson ou du papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le laisser ensuite refroidir afin qu'il durcisse.

  • 3La préparation et la cuisson des abricots

    Couper les abricots en 2 afin d'obtenir 2 médaillons, puis enlever les noyaux.
    Concasser les pistaches.

    Dans une poêle, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Ajouter alors les pistaches, puis les abricots, et les faire revenir pendant quelques minutes sans les abîmer. Lorsque les abricots sont bien dorés, ajouter un peu de miel et bien mélanger.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les abricots dans des assiettes plates et les parsemer de pistaches. Décorer ensuite d'éclats de caramel (il est possible d'ajouter quelques pistaches entières pour parfaire la décoration).

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire brûler le beurre, sinon il risque de donner un goût amer à votre préparation.»

·