Oeuf cocotte en coquille, poélée de chipiron à l'espagnole chorizo et tomate confite
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(2 notes)
Un œuf cuit dans sa coquille, accompagné de petits calmars poêlés au chorizo, tomates confites et piment d'Espelette.
5min
10min
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Ingrédients pour
18 pièces
Oeuf(s)
18 pièce(s)
Chorizo
50 g
Blanc(s) de calamars
100 g
Tomate(s) confite(s)
60 g
Piment d'Espelette
2 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Découper en dés les blancs de calamar. Couper les tomates en 3. Détailler le chorizo en fines lamelles, puis en petits dés.
Poêler les blancs de calamar à l'huile d'olive avec une pincé de sel fin et piment d'Espelette. Ajouter en fin de cuisson le chorizo et les tomates confites.
Porter un grand volume d'eau à ébullition. Réaliser les œufs cocotte à l'aide d'un toque-oeuf. Garnir les œufs de la préparation aux calamars avec une petite cuillère et les cuire 3 min dans l'eau frémissante. Servir aussitôt.
Poêler les blancs de calamar à l'huile d'olive avec une pincé de sel fin et piment d'Espelette. Ajouter en fin de cuisson le chorizo et les tomates confites.
Porter un grand volume d'eau à ébullition. Réaliser les œufs cocotte à l'aide d'un toque-oeuf. Garnir les œufs de la préparation aux calamars avec une petite cuillère et les cuire 3 min dans l'eau frémissante. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez garnir ses œufs avec la garniture que vous souhaitez selon vos envies.»
Les techniques associées
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