Recette de Soupe de surimi à la citronnelle

Une soupe de miettes de surimi, de citronnelle et de zestes de citron jaune, accompagnée d'une quenelle de crème fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Bâtonnet(s) de surimi : 300 g
  • Eau : 40 cl
  • Bâton(s) de citronnelle : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Émietter le surimi.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Ciseler finement la citronnelle.
    Dans une casserole, mettre l'eau, le surimi en miettes, la citronnelle ciselée et le zeste du citron. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min à frémissements.
    Passer ensuite la préparation au mixeur et l'assaisonner de sel et de poivre du moulin.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Ciseler finement la ciboulette.
    Verser la soupe dans des petits bols ou des verrines, puis déposer dessus une petite cuillerée de crème fraîche et la parsemer de ciboulette ciselée.
    Servir et déguster.

Le + du Chef

«Si votre soupe est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.»

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