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Recette de Farfalle veau et pesto rosso

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre balsamique : 4 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour le pesto rosso

    Dans un bol mixeur, verser l'huile d'olive puis ajouter les pignons, les feuilles de basilic, le concentré de tomates et les tomates séchées. Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce assez crémeuse. Ajouter alors le parmesan râpé, le vinaigre balsamique, 1 tour de moulin à poivre, et du sel si nécessaire. Réserver ensuite au frais.



  • 3Pour la viande

    Tailler le veau en fines lamelles et le saler. Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.

    Dans une sauteuse antiadhésive chaude, verser l'huile d'olive et colorer vivement le veau avec les gousses d'ail écrasées. Poivrer et déglacer avec le vinaigre balsamique, puis faire réduire à sec.

  • 4Pour les farfalle et le dressage

    Ciseler le persil finement.
    Cuire les farfalle dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min. Égoutter ensuite les pâtes, puis les mettre dans la sauteuse et bien mélanger. Retirer du feu, puis ajouter le pesto rosso, le persil et mélanger de nouveau.

    Dresser en assiettes creuses et servir.

Le + du Chef

«Ne mixez pas trop votre pesto rosso pour éviter que votre sauce ne blanchisse trop.»

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Farfalle agrémentées d'un pesto réalisé à base de basilic, de pignons de pin, de concentré de tomates et de tomates séchées, le tout relevé avec un fromage de brebis. Ces pâtes sont accompagnées de petits morceaux de veau poêlés.

(3 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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