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Recette de Farfalle veau et pesto rosso

Farfalle agrémentées d'un pesto réalisé à base de basilic, de pignons de pin, de concentré de tomates et de tomates séchées, le tout relevé avec un fromage de brebis. Ces pâtes sont accompagnées de petits morceaux de veau poêlés.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farfalle : 400 g
  • Quasi de veau : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 45 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Concentré de tomate : 45 g
  • Tomate(s) séchée(s) : 45 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Persil plat : 1 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre balsamique : 4 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LE PESTO ROSSO

    Dans un bol mixeur, verser l'huile d'olive puis ajouter les pignons, les feuilles de basilic, le concentré de tomates et les tomates séchées. Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce assez crémeuse. Ajouter alors le parmesan râpé, le vinaigre balsamique, 1 tour de moulin à poivre, et du sel si nécessaire. Réserver ensuite au frais.



  • 3. POUR LA VIANDE

    Tailler le veau en fines lamelles et le saler. Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.

    Dans une sauteuse antiadhésive chaude, verser l'huile d'olive et colorer vivement le veau avec les gousses d'ail écrasées. Poivrer et déglacer avec le vinaigre balsamique, puis faire réduire à sec.

  • 4. POUR LES FARFALLE ET LE DRESSAGE

    Ciseler le persil finement.
    Cuire les farfalle dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min. Égoutter ensuite les pâtes, puis les mettre dans la sauteuse et bien mélanger. Retirer du feu, puis ajouter le pesto rosso, le persil et mélanger de nouveau.

    Dresser en assiettes creuses et servir.

Le + du Chef

«Ne mixez pas trop votre pesto rosso pour éviter que votre sauce ne blanchisse trop.»

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