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Recette de Râble de lapin aux pêches et pois gourmands

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Pois gourmand(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les pêches.
    - Laver les pois gourmands.

  • 2Pour la viande

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Tailler les pêches en quartiers. Effeuiller les branches de thym et réserver.
    Tailler les râbles en 2 afin de faciliter la cuisson.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face, puis les réserver et les assaisonner de sel et de poivre.
    Baisser la source de chaleur et ajouter les quartiers de pêches avec les gousses d'ail en chemise et le thym effeuillé. Cuire pendant 4 min en retournant le tout régulièrement afin que les pêches créent un jus naturel avec les sucs de la viande.
    Ajouter ensuite les morceaux de râbles et couvrir la cocotte, puis enfourner pendant 10 min. Vérifier la cuisson du lapin et rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour la garniture

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une grande casserole. Assaisonner de gros sel puis plonger les pois gourmands dans l'eau pendant 3 à 4 min. Égoutter les pois, puis les poivrer et les napper d'un filet d'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les pois gourmands et les quartiers de pêches rôtis dans des assiettes, puis ajouter les râbles et les gousses d'ail. Napper le tout de jus de cuisson et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Si vos pêches ne sont pas assez mûres pour libérer du jus, n'hésitez pas à ajouter 1/2 verre d'eau avant d'enfourner la préparation. »

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