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Recette de Râble de lapin aux pêches et pois gourmands

Une cocotte de râbles de lapin cuisinés aux pêches et à la fleur de thym, accompagnée de pois gourmands cuits à l'anglaise.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Râble(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Pêche(s) : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les pêches.
    - Laver les pois gourmands.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Tailler les pêches en quartiers. Effeuiller les branches de thym et réserver.
    Tailler les râbles en 2 afin de faciliter la cuisson.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer fortement les râbles sur chaque face, puis les réserver et les assaisonner de sel et de poivre.
    Baisser la source de chaleur et ajouter les quartiers de pêches avec les gousses d'ail en chemise et le thym effeuillé. Cuire pendant 4 min en retournant le tout régulièrement afin que les pêches créent un jus naturel avec les sucs de la viande.
    Ajouter ensuite les morceaux de râbles et couvrir la cocotte, puis enfourner pendant 10 min. Vérifier la cuisson du lapin et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une grande casserole. Assaisonner de gros sel puis plonger les pois gourmands dans l'eau pendant 3 à 4 min. Égoutter les pois, puis les poivrer et les napper d'un filet d'huile d'olive.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les pois gourmands et les quartiers de pêches rôtis dans des assiettes, puis ajouter les râbles et les gousses d'ail. Napper le tout de jus de cuisson et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Si vos pêches ne sont pas assez mûres pour libérer du jus, n'hésitez pas à ajouter 1/2 verre d'eau avant d'enfourner la préparation. »

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