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Recette de Cabillaud piqué au chorizo, caviar de courgettes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le romarin.
    - Éplucher l'oignon.

  • 2Réaliser le crumble

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Concasser finement le romarin.
    Dans un récipient, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre, la poudre d'amande et le romarin. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule. Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min.

  • 3Pour les courgettes

    Ciseler l'oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.
    Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter un filet d'huile d'olive, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les courgettes et les cuire vivement. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois que l'eau s'est évaporée, mixer la préparation ou l'écraser au fouet en ajoutant un filet d'huile d'olive.

  • 4Préparer le cabillaud

    Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du cabillaud et assaisonner celle-ci de fleur de sel et de piment d'Espelette.

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les poissons côté peau en laissant monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter un peu de beurre.
    Hors du feu, arroser ensuite la chair du poisson pour terminer la cuisson.

  • 5Pour le dressage

    Dresser le caviar de courgettes dans un cercle, puis disposer le crumble dessus et le cabillaud sur le côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez également dresser le cabillaud sur le caviar puis ajouter le crumble par-dessus. »

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Un poisson parfumé au chorizo, une touche de croustillant apportée par le crumble, le moelleux de la courgette et les arômes du romarin.

(14 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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