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Recette de Tartine snackée de gambas à la plancha, chutney minute mangue-avocat au basilic

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Jus d'orange : 10 cl

  • Pour l'étape 2
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

    Pour l'étape 3
  • Pain de campagne : 300 g
  • Roquette : 120 g
  • Pousse(s) de soja : 80 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher la mangue et la couper en petits cubes. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher les avocats, puis les couper en cubes. Effeuiller et ciseler le basilic.

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel fin. Ajouter le miel et le laisser caraméliser, puis mettre la mangue. Colorer vivement et déglacer avec le jus d'orange (compléter avec de l'eau à mi-hauteur si besoin). Cuire jusqu'à ce que les fruits soient "compotés", puis ajouter l'avocat, le basilic et le vinaigre. Débarrasser et faire refroidir.

  • 2Pour les gambas

    Préchauffer la plancha.
    Couper le pain de campagne en tranches épaisses.
    Décortiquer les gambas en laissant la dernière bague, puis les planter droites sur un pic à brochette individuel en bambou.

    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha ou dans la poêle, puis cuire vivement sur chaque face les gambas en les conservant nacrées à coeur. Les assaisonner ensuite de sel et de piment.

    Verser un filet d'huile d'olive sur les tranches de pain de campagne, puis les colorer sur chaque face à la plancha.

  • 3Pour la finition et le dressage

    Frotter les tranches de pain avec les gousses d'ail en chemise.

    Sur chaque tranche, déposer des quenelles de chutney mangue-avocat, puis répartir dessus la roquette ainsi que les pousses de soja. Arroser ensuite le tout d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique réduit. Terminer par les queues de gambas.

Le + du Chef

«Pour un parfum plus intense, vous pouvez faire mariner les queues de gambas dans une huile parfumée.»

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