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Recette de Fraises au basilic, sabayon de Champomy

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en dés de 1 cm. Ciseler le basilic, puis le mélanger aux fraises. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour le sabayon

    Dans un bol, fouetter (au batteur ou à la main) les jaunes d'oeufs avec le Champomy et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
    Placer alors le bol dans un bain-marie frémissant et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume et forme un ruban épais.

  • 3Pour la finition et le dressage

    Dresser les fraises dans une assiette creuse ou un verre. Verser ensuite le sabayon dessus et le caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«Fouettez constamment votre sabayon lorsqu'il est au bain-marie, sinon il risque de cuire trop rapidement et ainsi de coaguler.»

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Des dés de fraises relevés de basilic ciselé finement, servis avec une crème mousseuse à base de jaunes d’œufs et de Champomy cuite au bain-marie.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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