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Recette de Fraises au basilic, sabayon de Champomy

Des dés de fraises relevés de basilic ciselé finement, servis avec une crème mousseuse à base de jaunes d’œufs et de Champomy cuite au bain-marie.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Fraise(s) : 600 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Champomy : 3 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en dés de 1 cm. Ciseler le basilic, puis le mélanger aux fraises. Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Dans un bol, fouetter (au batteur ou à la main) les jaunes d'oeufs avec le Champomy et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
    Placer alors le bol dans un bain-marie frémissant et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume et forme un ruban épais.

  • 3. POUR LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dresser les fraises dans une assiette creuse ou un verre. Verser ensuite le sabayon dessus et le caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«Fouettez constamment votre sabayon lorsqu'il est au bain-marie, sinon il risque de cuire trop rapidement et ainsi de coaguler.»

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