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Recette de Nage de fraises et vanille, émulsion meringuée de Champomy

Des fraises fraîches marinées dans un sirop parfumé à la vanille Bourbon, servies avec une émulsion à base de blancs d’œufs, de crème et de Champomy.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) : 500 g
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'émulsion
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Sucre glace : 60 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Champomy : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE DE FRAISES

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
    Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau, puis ajouter les graines de vanille et éteindre le feu.
    Une fois le bouillon légèrement tiède, le verser sur les fraises puis laisser mariner au réfrigérateur.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Disposer tous les ingrédients dans le siphon, puis refermer et injecter le gaz (1 ou 2 cartouches selon la texture souhaitée). Bien secouer et réserver au frais.

    Dresser les fraises avec le jus vanillé dans une verrine, puis ajouter l'émulsion.

Le + du Chef

«Ne mélangez pas le sirop trop tôt avec les fraises, vous risqueriez de les "cuire".»

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