Fricassée de légumes au beurre d'oignon
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(2 notes)
Recette de fricassée de légumes (pommes de terre grenailles, carottes, radis et courgettes) aux oignons confits.
25min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Carotte(s) fane(s)
3 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
400 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Radis rose(s)
0.5 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes, puis les émincer finement ainsi que les oignons nouveaux.
Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Équeuter les radis et les émincer finement.
Tailler les pommes grenailles en 4.
Préchauffer le four vapeur à 100 °C.
Cuire les pommes de terre grenailles pendant 12 min, les carottes durant 6 min et les courgettes et les radis pendant 3 min.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les aromates, puis faire suer les oignons nouveaux à feu doux pendant 5 min. Ajouter ensuite les légumes cuits au four vapeur et terminer la cuisson.
Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Éplucher les carottes, puis les émincer finement ainsi que les oignons nouveaux.
Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Équeuter les radis et les émincer finement.
Tailler les pommes grenailles en 4.
Préchauffer le four vapeur à 100 °C.
Cuire les pommes de terre grenailles pendant 12 min, les carottes durant 6 min et les courgettes et les radis pendant 3 min.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les aromates, puis faire suer les oignons nouveaux à feu doux pendant 5 min. Ajouter ensuite les légumes cuits au four vapeur et terminer la cuisson.
Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les légumes en fonction de la saison.
La pomme de terre ratte peut remplacer la grenaille.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
