Risotto classico et gambas moelleuses à la vapeur d'herbes

Name: Risotto classico et gambas moelleuses à la vapeur d'herbes
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 12 cl Vin blanc sec; 6 pincée(s) Sel fin; 4 g Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive; 90 cl Fumet de poisson; 1 botte(s) Persil plat; 1 botte(s) Estragon; 6 pincée(s) Fleur de sel

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(2 notes)

Risotto lié au beurre et au parmesan, accompagné de gambas cuites au four vapeur sur un lit de persil et d'estragon.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

300 g

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

50 g

Vin blanc sec

12 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 g

Huile d'olive

5 cl

Fumet de poisson

90 cl

Persil plat

1 botte(s)

Estragon

1 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Préchauffer le four en mode cuisson vapeur.

Décortiquer les gambas puis retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Effeuiller le persil et l'estragon, puis les laver.

Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter progressivement le bouillon sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (environ 18 min), ajouter le beurre froid et remuer. Finir par le parmesan et laisser reposer pendant 5 min.

Sur une plaque à trous, disposer un lit d'herbes (garder quelques feuilles pour la décoration), puis ajouter les gambas. Cuire au four vapeur pendant 4 min.

Pour le dressage : disposer le risotto crémeux dans une assiette creuse, puis dresser les gambas et les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Parsemer enfin le tout d'herbes fraîches.