En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Risotto classico et gambas moelleuses à la vapeur d'herbes

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fumet de poisson : 90 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Estragon : 1 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four en mode cuisson vapeur.

  • 2

    Décortiquer les gambas puis retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
    Effeuiller le persil et l'estragon, puis les laver.

  • 3

    Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter progressivement le bouillon sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (environ 18 min), ajouter le beurre froid et remuer. Finir par le parmesan et laisser reposer pendant 5 min.

  • 4

    Sur une plaque à trous, disposer un lit d'herbes (garder quelques feuilles pour la décoration), puis ajouter les gambas. Cuire au four vapeur pendant 4 min.

  • 5

    Pour le dressage : disposer le risotto crémeux dans une assiette creuse, puis dresser les gambas et les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Parsemer enfin le tout d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez garder les têtes des gambas pour réaliser vous-même votre fumet de crustacés.»

·