Fricassée de légumes verts, rouget et vinaigrette asiatique
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(3 notes)
Des légumes verts (pois, asperges et cœurs d'artichauts) cuits dans un bouillon de volaille et accompagnés de filets de rouget cuits au four et d'une vinaigrette au citron, à la sauce soja et à la citronnelle.
5min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget surgelés
12 pièce(s)
Petit(s) pois surgelé(s)
250 g
Asperge(s) verte(s) surgelée(s)
250 g
Mini-coeurs d'artichauts Picard
18 pièce(s)
Bouillon de volaille
15 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.2 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la sauce
Sirop d'agave
3 cl
Sauce Soja
4 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Mélanger la citronnelle finement émincée avec le jus d'un citron, la sauce soja et le sirop d'agave.
2. Pour le rouget
Placer les filets sur une assiette et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C.
Poser les filet sur une plaque allant au four et les assaisonner de sel et de poivre. Les enfourner ensuite pendant 6 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Poser les filet sur une plaque allant au four et les assaisonner de sel et de poivre. Les enfourner ensuite pendant 6 min.
3. Pour les légumes
Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les cœurs d'artichauts. Ajouter les échalotes, couvrir et cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite le bouillon, les petits pois et les asperges et laisser cuire à couvert durant 4 à 5 min. Poursuivre ensuite la cuisson jusqu'à complète évaporation du liquide. Assaisonner le tout de sel et de poivre et ajouter la ciboulette.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les cœurs d'artichauts. Ajouter les échalotes, couvrir et cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite le bouillon, les petits pois et les asperges et laisser cuire à couvert durant 4 à 5 min. Poursuivre ensuite la cuisson jusqu'à complète évaporation du liquide. Assaisonner le tout de sel et de poivre et ajouter la ciboulette.
4. Dressage
Dans une assiette, dresser un lit de légumes puis poser 2 filets de rouget dessus. Verser ensuite un trait de sauce asiatique autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire vos légumes sans les décongeler au préalable, contrairement au poisson qui sécherait trop à la cuisson.»
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