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Recette de Fricassée de légumes verts, rouget et vinaigrette asiatique

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Mélanger la citronnelle finement émincée avec le jus d'un citron, la sauce soja et le sirop d'agave.

  • 2Pour le rouget

    Placer les filets sur une assiette et les laisser décongeler au réfrigérateur.
    Préchauffer le four à 180 °C.

    Poser les filet sur une plaque allant au four et les assaisonner de sel et de poivre. Les enfourner ensuite pendant 6 min.

  • 3Pour les légumes

    Ciseler les échalotes et la ciboulette.
    Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les coeurs d'artichauts. Ajouter les échalotes, couvrir et cuire pendant 1 min. Ajouter ensuite le bouillon, les petits pois et les asperges et laisser cuire à couvert durant 4 à 5 min. Poursuivre ensuite la cuisson jusqu'à complète évaporation du liquide. Assaisonner le tout de sel et de poivre et ajouter la ciboulette.


  • 4Dressage

    Dans une assiette, dresser un lit de légumes puis poser 2 filets de rouget dessus. Verser ensuite un trait de sauce asiatique autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos légumes sans les décongeler au préalable, contrairement au poisson qui sécherait trop à la cuisson.»

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Des légumes verts (pois, asperges et cœurs d'artichauts) cuits dans un bouillon de volaille et accompagnés de filets de rouget cuits au four et d'une vinaigrette au citron, à la sauce soja et à la citronnelle.

(1 vote)

  • Temps de préparation  5mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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