En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Rouget farci à la provencale, salade de fenouils

Ingrédients pour personnes

  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Crème liquide entière : 6 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Désarêter les filets de rouget si nécessaire.
    - Effeuiller le basilic.
    - Éplucher le poivron rouge.

  • 2

    Laver les courgettes, puis les couper en brunoise ainsi que le poivron rouge. Couper les olives en 4. Zester la peau du citron jaune.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire griller les pignons de pin.
    Ciseler le basilic.
    Dans un robot mixeur, mixer la chair de poisson blanc avec une pincée de sel. Tout en mixant, ajouter le blanc d'oeuf, puis la crème liquide. Assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.

    Dans un bol, mélanger la farce froide avec tous les autres ingrédients froids : poivrons, courgettes, zestes de citron, basilic, pignons et olives noires.
    Disposer la farce sur un filet de rouget côté chair et recouvrir d'un autre filet. Tailler un rectangle de papier cuisson et le mettre au fond du cuiseur vapeur. Disposer les poisson farcis dessus et les cuire pendant 5 à 6 min.

  • 3Pour la salade

    Laver les fenouils et retirer les parties supérieures, puis couper les légumes en 2. Passer ensuite le tout à la mandoline afin d'obtenir des tranches très fines. Prélever le jus du citron jaune.
    Dans un bol, mélanger les fenouils taillés, le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette, dresser un dôme de salade de fenouils et disposer à côté un rouget farci.

Le + du Chef

«Pour une salade très croquante, plongez les fenouils taillés dans de l'eau froide pendant 30 min avant de les assaisonner.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des filets de rouget garnis d'une farce fine de poisson et de légumes provençaux, accompagnés d'une salade fraîche de fenouil assaisonnée de jus de citron jaune.

(1 vote)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

·