En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de cabillaud aux légumes confits et vinaigrette

Ingrédients pour personnes


    Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 7 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour le tartare

    Retirer la peau et les arêtes du filet de cabillaud, puis tailler la chair en petits dés.
    Couper en dés les tomates confites, les olives noires et les artichauts à l'huile.
    Ciseler la coriandre et émincer les oignons nouveaux.

    Mettre le cabillaud dans un bol et ajouter les dés de légumes, la coriandre et les oignons ciselés. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de poivre.

  • 3Pour la vinaigrette

    Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis monter à l'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Placer un cercle en inox au centre de l'assiette et le remplir de tartare de cabillaud, puis assaisonner ce dernier de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour une touche croquante, ajoutez quelques pignons de pin dans votre tartare.»

·