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Recette de Magret de canard laqué, wok de légumes asiatiques à l'huile de sésame

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Miel : 25 g
  • Sauce Soja : 8 cl
  • Vinaigre balsamique : 8 cl

  • Pour les légumes
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Parer le magret de canard et le dégraisser partiellement. Le saler, puis le cuire dans un four vapeur à 65 °C pendant 15 min.
    Pendant ce temps, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

    A la sortie du four, déposer les magrets côté peau dans une poêle froide et allumer le feu. Lorsque la peau est bien dorée, retourner les magrets puis verser le mélange réalisé précédemment. Laisser réduire pendant quelques instants en arrosant les magrets à l'aide d'une cuillère.
    Sortir la viande de la poêle et la laisser reposer sur une grille après l'avoir recouverte d'une feuille de papier cuisson.

  • 2Pour les légumes

    Laver tous les légumes ainsi que la coriandre.
    Émincer finement les oignons nouveaux et conserver séparément le bulbe et la cive.
    Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Émincer le chou chinois et égoutter les pousses de bambou. Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.

    Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir à puissance moyenne les oignons (conserver la cive pour la fin de cuisson) avec les carottes et une pincée de sel fin. Laisser cuire pendant 4 min, puis ajouter le chou chinois. Saler à nouveau et poursuivre la cuisson durant 3 min.
    A la dernière minute, incorporer les pousses de soja et de bambou, ainsi que la coriandre et la cive d'oignon. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel si besoin. Ajouter enfin un trait d'huile de sésame.

  • 3Pour le dressage

    Concasser légèrement le poivre de Sichuan.

    Réchauffer les magrets dans la sauce pendant quelques minutes, puis les détailler en tranches épaisses légèrement biseautées.

    Dans une grande assiette creuse, répartir un lit de légumes et le parsemer de graines de sésame. Dresser le magret dessus et l'assaisonner de poivre de Sichuan. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il est possible d'utiliser une mandoline et/ou une mandoline à julienne pour couper les légumes le plus finement et régulièrement possible. Cuisez les légumes avec un couvercle et un peu d'eau pour gagner quelques minutes.»

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Un magret de canard cuit au four vapeur puis coloré dans une poêle et enrobé d'une sauce à base de miel et de sauce soja. Il est accompagné de légumes taillés finement, sautés au wok et relevés de coriandre fraîche et d'un filet d'huile de sésame.

(29 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

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