Mijoté de veau au citron confit
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(8 notes)
De petits morceaux de quasi de veau cuits longuement dans un bouillon de légumes et parfumés au citron confit au sel.
24min
45min
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Ingrédients pour
4 pers.
Tendron(s) de veau de 200 g
4 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
2 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Curcuma en poudre
5 g
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Eau
2 l
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les oignons et les carottes.
- Laver les courgettes et l'aubergine.
- Éplucher les oignons et les carottes.
- Laver les courgettes et l'aubergine.
2. La préparation des ingrédients
Tailler l'épaule en cubes de 50 g.
Couper les citrons en 4 et les vider. Tailler ensuite la peau en fines lamelles, puis en petits dés.
Émincer finement les oignons.
Couper les carottes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Tailler séparément l'aubergine et les courgettes en cubes de 1 cm.
Couper les citrons en 4 et les vider. Tailler ensuite la peau en fines lamelles, puis en petits dés.
Émincer finement les oignons.
Couper les carottes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement. Tailler séparément l'aubergine et les courgettes en cubes de 1 cm.
3. La cuisson
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer fortement les morceaux de veau. Les assaisonner généreusement de sel, puis les réserver et les poivrer.
Dans la même cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons avec le citron confit pendant 1 min (sans coloration). Ajouter les carottes et 1 pincée de sel et laisser cuire durant 1 min. Ajouter ensuite les aubergines, puis saupoudrer le tout de curcuma et ajouter la viande. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire à petits frémissements durant 25 min.
Ajouter enfin les courgettes et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter les amandes effilées.
Dans la même cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons avec le citron confit pendant 1 min (sans coloration). Ajouter les carottes et 1 pincée de sel et laisser cuire durant 1 min. Ajouter ensuite les aubergines, puis saupoudrer le tout de curcuma et ajouter la viande. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire à petits frémissements durant 25 min.
Ajouter enfin les courgettes et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter les amandes effilées.
Le + du Chef
«Avant de servir ce plat, n'hésitez pas à le parsemer généreusement de feuilles de coriandre fraîche.»
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