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Recette de Oeuf mollet croustillant, nid de mâche et radis rose

Un œuf mollet pané à l'anglaise puis frit, accompagné d'une salade de mâche et de copeaux de radis noirs.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 2.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de friture : 0.75 l
  • Feuille(s) de mâche : 150 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Radis noir(s) : 0.25 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES OEUFS

    Cuire 6 oeufs dans de l'eau bouillante pendant 5 min, puis les plonger dans l'eau froide afin d'arrêter la cuisson. Les écaler ensuite délicatement.

    Casser les 2 oeufs restants et les battre.
    Passer successivement les oeufs mollets dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Les frire ensuite dans l'huile à 160 °C pendant environ 1 min (ils doivent être dorés) et les égoutter aussitôt sur un papier absorbant. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

  • 2. POUR LA SALADE

    Ciseler finement la ciboulette et garder quelques brins pour le dressage. Tailler les radis en fin copeaux.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l'huile d'olive progressivement en mélangeant énergiquement.
    Dans un grand saladier, mettre la mâche, les lamelles de radis et la ciboulette ciselée, puis les assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Sur une petite assiette plate, dresser un nid de salade assaisonnée puis déposer délicatement l'oeuf frit. Décorer de quelques brins de ciboulette.

Le + du Chef

«Pour leur donner plus de croustillant, repassez les oeufs dans l'oeuf et la chapelure. Prévoyez quelques oeufs supplémentaires pour être sûr d'obtenir 6 oeufs corrects.»

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