Mousse onctueuse de fraises et cubes de menthe
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(1 note)
Un mélange de purée de fraises et de Régilait onctueux, servi avec des cubes de gelée à la menthe.
12min
5min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la mousse
Purée de fraise
250 g
Lait en poudre
50 g
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
30 cl
Pour la gelée
Eau
15 cl
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
20 g
Agar Agar
2 g
Colorant alimentaire vert
1 cl
Pour le reste de la recette
Fraise(s)
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour la mousse
Mettre à chauffer 1/3 de la purée de fraises avec le sucre afin de le faire fondre. Incorporer ensuite le tout au reste de purée de fraises, puis ajouter le lait en poudre. Filtrer si besoin, réserver.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la purée de fraises et réserver.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la purée de fraises et réserver.
2. Pour la gelée
Faire bouillir l'eau, puis ajouter la menthe hors du feu et laisser infuser pendant 5 min. Retirer ensuite la menthe puis remettre le liquide à bouillir. Ajouter le sucre et l'agar-agar et cuire pendant 3 min, puis mettre le colorant.
Débarrasser le tout dans un plat recouvert de papier film et laisser prendre. Récupérer ensuite la gelée et la tailler en petits cubes.
Débarrasser le tout dans un plat recouvert de papier film et laisser prendre. Récupérer ensuite la gelée et la tailler en petits cubes.
3. Pour le reste de la recette
Dresser la mousse dans un cercle posé sur une assiette ou encore dans une verrine, puis ajouter les cubes de menthe. Accompagner le dessert de fraises fraîches.
Le + du Chef
«Si vous préparez la mousse à l'avance, ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées dans la purée de fraises que vous ferez tiédir.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
