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Recette de Mousse onctueuse de fraises et cubes de menthe

Ingrédients pour personnes


    Pour la gelée
  • Eau : 15 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Agar Agar : 2 g
  • Colorant alimentaire vert : 0.5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mousse

    Mettre à chauffer 1/3 de la purée de fraises avec le sucre afin de le faire fondre. Incorporer ensuite le tout au reste de purée de fraises, puis ajouter le lait en poudre. Filtrer si besoin, réserver.
    Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la purée de fraises et réserver.

  • 2Pour la gelée

    Faire bouillir l'eau, puis ajouter la menthe hors du feu et laisser infuser pendant 5 min. Retirer ensuite la menthe puis remettre le liquide à bouillir. Ajouter le sucre et l'agar-agar et cuire pendant 3 min, puis mettre le colorant.
    Débarrasser le tout dans un plat recouvert de papier film et laisser prendre. Récupérer ensuite la gelée et la tailler en petits cubes.

  • 3Pour le reste de la recette

    Dresser la mousse dans un cercle posé sur une assiette ou encore dans une verrine, puis ajouter les cubes de menthe. Accompagner le dessert de fraises fraîches.

Le + du Chef

«Si vous préparez la mousse à l'avance, ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées dans la purée de fraises que vous ferez tiédir.»

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