Salade de homard aux noisettes
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(42 notes)
Salade de homard aux noisettes torréfiées et aux germes croquants.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Homard américain de 500 g
2 pièce(s)
Noisette(s) entière(s)
200 g
Jeune(s) pousse(s) de salade
200 g
Germe(s) de poireau
50 g
Huile de noisette
10 cl
Vinaigre de Xérès
5 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Gros sel
10 g
Soupe Froide Carotte, Orange & Coriandre Alvalle
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
Faire bouillir 2 litres d'eau salée, puis plonger les homards dedans pendant 15 min. Décortiquer ensuite les queues et les pinces.
Torréfier les noisettes dans une poêle bien chaude, puis les concasser légèrement à la main.
Laver le mélange de salade et les germes de poireau.
Préparer une vinaigrette avec une pincée de fleur de sel, du poivre du moulin, du vinaigre de Xérès et l'huile de noisette.
Couper les queues de homard en médaillons et les pinces en dés. Assaisonner de vinaigrette la salade et les germes, puis ajouter le homard et finir par les noisettes.
Servir aussitôt.
Torréfier les noisettes dans une poêle bien chaude, puis les concasser légèrement à la main.
Laver le mélange de salade et les germes de poireau.
Préparer une vinaigrette avec une pincée de fleur de sel, du poivre du moulin, du vinaigre de Xérès et l'huile de noisette.
Couper les queues de homard en médaillons et les pinces en dés. Assaisonner de vinaigrette la salade et les germes, puis ajouter le homard et finir par les noisettes.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes entières ou des cerneaux de noix.
Servir avec du gazpacho carotte orange coriandre Alvalle »
Les techniques associées
Comment décortiquer un homard
Comment utiliser un couteau
