Salade de mini-légumes, copeaux de parmesan et jambon
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(1 note)
Une salade de mini-légumes glacés à blanc et de pousses d'épinards, agrémentée de copeaux de parmesan et de chips de jambon.
20min
10min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour les légumes
Mini carotte(s)
12 pièce(s)
Mini navet(s)
12 pièce(s)
Mini courgette(s)
12 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
3 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
30 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sucre en poudre
20 g
Pour le reste de la recette
Parmigiano Reggiano râpé
100 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
8 pièce(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Pour le dressage
Pousse(s) d'épinard
100 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour les légumes
A l'aide d'un petit couteau, gratter la fine peau des carottes et couper la fane en laissant 1 cm sur la carotte. Couper la fane des navets en procédant comme pour les carottes.
Tailler les courgettes en 4 dans la longueur.
Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.
Cuire les légumes séparément de la même manière : les placer dans une casserole à feu moyen avec une noisette de beurre, les aromates, une pincée de sel, du poivre, 2 cuillères à café de sucre et de l'eau à mi-hauteur des légumes. Couvrir d'un papier sulfurisé taillé au diamètre de la casserole et percé au milieu. Quand l'eau a été absorbée et que les légumes sont brillants, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (rajouter un fond d'eau et poursuivre la cuisson si besoin).
Laisser ensuite l'ensemble des légumes refroidir à température ambiante.
Tailler les courgettes en 4 dans la longueur.
Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.
Cuire les légumes séparément de la même manière : les placer dans une casserole à feu moyen avec une noisette de beurre, les aromates, une pincée de sel, du poivre, 2 cuillères à café de sucre et de l'eau à mi-hauteur des légumes. Couvrir d'un papier sulfurisé taillé au diamètre de la casserole et percé au milieu. Quand l'eau a été absorbée et que les légumes sont brillants, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (rajouter un fond d'eau et poursuivre la cuisson si besoin).
Laisser ensuite l'ensemble des légumes refroidir à température ambiante.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Disposer les tranches de jambon sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier cuisson et les passer au four pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles aient bien rétréci.
Pendant ce temps, tailler des copeaux de parmesan à l'aide d'un Économe.
Disposer les tranches de jambon sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier cuisson et les passer au four pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles aient bien rétréci.
Pendant ce temps, tailler des copeaux de parmesan à l'aide d'un Économe.
4. Pour le dressage
Dans une poêle sans matière grasse, griller les pignons de pin à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient une couleur bien dorée, puis réserver.
Dans une assiette creuse ou un bol à salade, disposer les pousses d'épinards et les légumes en donnant du volume, notamment grâce aux carottes. Parsemer ensuite le tout de copeaux de parmesan.
Casser les chips de jambon en gros morceaux et les disposer sur la salade. Terminer par un trait d'huile d'olive et les pignons de pin.
Dans une assiette creuse ou un bol à salade, disposer les pousses d'épinards et les légumes en donnant du volume, notamment grâce aux carottes. Parsemer ensuite le tout de copeaux de parmesan.
Casser les chips de jambon en gros morceaux et les disposer sur la salade. Terminer par un trait d'huile d'olive et les pignons de pin.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi servir cette salade chaude en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.»
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