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Recette de Waterzoï de cabillaud et légumes

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Eau : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2

    Tailler les carottes et le céleri-rave en cubes de 1 cm. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l'oignon.
    Couper le poisson en cubes de 3 cm, puis l'arroser de jus du citron.

    Mettre le beurre à fondre dans un grand récipient, puis ajouter les dés de légumes et les poireaux et laisser cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite l'oignon et le clou de girofle, puis poursuivre la cuisson durant 5 min.
    Ajouter les cubes de poisson et le jus de citron, l'eau, le vin blanc puis le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 5 min (sans couvercle).

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème. Prélever 5 cl de jus de cuisson et l'incorporer à ce mélange.

  • 3

    Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes.
    Porter le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème-oeufs, puis éteindre le feu et remuer doucement. Saler et poivrer.
    Verser ensuite la sauce sur les morceaux de poisson.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas refaire bouillir la sauce une fois les oeufs et la crème incorporés, sinon les jaunes vont donner un aspect grainé à votre sauce. »

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