Poulet pané aux amandes, poêlée de haricots verts
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(9 notes)
Un filet de poulet mariné dans de la sauce teriyaki avec du gingembre, puis pané dans une chapelure à l'amande et accompagné d'une poêlée de haricots verts.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
4 pièce(s)
Sauce Terriyaki
30 cl
Poudre de gingembre
1 c. à café
Chapelure de pain
100 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Farine de blé
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Haricot(s) vert(s)
750 g
Gros sel
20 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Équeuter les haricots verts si nécessaire.
- Équeuter les haricots verts si nécessaire.
2. Pour la viande
Préchauffer le four à 220 °C.
Concasser grossièrement les amandes effilées puis les mélanger avec la chapelure de pain. Étaler ensuite ce mélange dans un plat.
Dans un saladier, mélanger la sauce teriyaki, l'huile d’olive, le sel fin, le gingembre en poudre et le poivre, puis verser également le tout dans un plat.
Passer les filets de poulet dans la farine, puis dans la marinade et enfin dans la chapelure d'amande. Les disposer ensuite dans un plat allant au four et les cuire pendant 20 min.
Concasser grossièrement les amandes effilées puis les mélanger avec la chapelure de pain. Étaler ensuite ce mélange dans un plat.
Dans un saladier, mélanger la sauce teriyaki, l'huile d’olive, le sel fin, le gingembre en poudre et le poivre, puis verser également le tout dans un plat.
Passer les filets de poulet dans la farine, puis dans la marinade et enfin dans la chapelure d'amande. Les disposer ensuite dans un plat allant au four et les cuire pendant 20 min.
3. Pour la garniture
Porter un grand volume d'eau à ébullition et ajouter du gros sel (10 g/litre), puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant environ 7 min. Vérifier la cuisson des haricots : ils doivent être légèrement croquants, puis les égoutter.
Mettre les haricots dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les colorer durant quelques minutes. Déglacer ensuite avec 3 cuillères à soupe de marinade.
Mettre les haricots dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les colorer durant quelques minutes. Déglacer ensuite avec 3 cuillères à soupe de marinade.
4. Pour le dressage
Dresser la poêlée de haricots verts dans une assiette puis déposer dessus un filet de poulet pané. Décorer ensuite avec le reste de marinade.
Le + du Chef
«Veillez à conserver les haricots verts au frais pour créer lors de la cuisson un choc thermique important qui permettra de conserver leur belle couleur.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment saler : une pincée de sel
