Roulés de volaille aux herbes à la vapeur de thé, salade de courgettes
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(1 note)
Des filets de volaille garnis de ciboulette puis cuits à la vapeur de thé, accompagnés d'une salade de courgettes assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes.
25min
6min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)
Courgette(s)
4 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
10 cl
Pour la vinaigrette
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Eau
1 cl
Pour le reste de la recette
Sachet(s) de thé
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver les courgettes et les herbes.
- Laver les agrumes.
- Laver les courgettes et les herbes.
- Laver les agrumes.
2. Pour la viande
Disposer l'eau et le thé au fond d'un cuiseur vapeur, puis faire chauffer doucement et laisser le thé infuser.
Tailler la ciboulette en tronçons de 0,5 cm.
Couper les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter les herbes par-dessus, puis rouler le tout et le maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
Disposer les rouleaux de volaille dans le panier du cuiseur vapeur et les laisser cuire durant 6 min.
Tailler la ciboulette en tronçons de 0,5 cm.
Couper les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter les herbes par-dessus, puis rouler le tout et le maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
Disposer les rouleaux de volaille dans le panier du cuiseur vapeur et les laisser cuire durant 6 min.
3. Pour la vinaigrette
Récupérer les zestes des agrumes et le jus du citron.
Dans un bol, mélanger les zestes, le jus, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant énergiquement, puis réserver.
Dans un bol, mélanger les zestes, le jus, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant énergiquement, puis réserver.
4. Pour le dressage
Tailler les courgettes en tronçons. A l'aide d'une mandoline, les couper ensuite en fines tranches puis, à l'aide d'un couteau, en fine julienne.
Mettre la julienne de courgettes dans un saladier et l'assaisonner avec une partie de la vinaigrette.
Dans une assiette, dresser la julienne de courgettes puis disposer 2 rouleaux de volaille par-dessus. Napper le tout de vinaigrette.
Mettre la julienne de courgettes dans un saladier et l'assaisonner avec une partie de la vinaigrette.
Dans une assiette, dresser la julienne de courgettes puis disposer 2 rouleaux de volaille par-dessus. Napper le tout de vinaigrette.
Le + du Chef
«Simplifiez-vous la tâche : taillez la julienne de courgettes directement avec un robot ménager et une grille à julienne.
»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
