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Recette de Roulés de volaille aux herbes à la vapeur de thé, salade de courgettes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les courgettes et les herbes.
    - Laver les agrumes.

  • 2Pour la viande

    Disposer l'eau et le thé au fond d'un cuiseur vapeur, puis faire chauffer doucement et laisser le thé infuser.

    Tailler la ciboulette en tronçons de 0,5 cm.
    Couper les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter les herbes par-dessus, puis rouler le tout et le maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
    Disposer les rouleaux de volaille dans le panier du cuiseur vapeur et les laisser cuire durant 6 min.

  • 3Pour la vinaigrette

    Récupérer les zestes des agrumes et le jus du citron.
    Dans un bol, mélanger les zestes, le jus, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant énergiquement, puis réserver.

  • 4Pour le dressage

    Tailler les courgettes en tronçons. A l'aide d'une mandoline, les couper ensuite en fines tranches puis, à l'aide d'un couteau, en fine julienne.
    Mettre la julienne de courgettes dans un saladier et l'assaisonner avec une partie de la vinaigrette.

    Dans une assiette, dresser la julienne de courgettes puis disposer 2 rouleaux de volaille par-dessus. Napper le tout de vinaigrette.

Le + du Chef

«Simplifiez-vous la tâche : taillez la julienne de courgettes directement avec un robot ménager et une grille à julienne. »

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Des filets de volaille garnis de ciboulette puis cuits à la vapeur de thé, accompagnés d'une salade de courgettes assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  6mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl

  • Pour la vinaigrette
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 0.5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
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