Toast de pomme, pain d'épice et tarama
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(1 note)
Des tranches de pomme et de pain d'épice superposées et recouvertes de tarama.
10min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s)
2 pièce(s)
Miel
20 g
Poivre de Sichuan
2 c. à café
Tarama
150 g
Tranche(s) de pain d'épices
4 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Cerfeuil
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Tailler le pain d'épice en disques à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. Éplucher les pommes, puis procéder de la même manière que pour le pain d'épice.
Dans une poêle, faire mousser le beurre puis griller les tranches de pain d'épice sur les 2 faces.
Dans la même poêle, faire bouillir le miel avec le poivre. Ajouter le beurre, puis déposer les disques de pomme et les cuire pendant 2 min en les retournant de temps en temps.
Dans une poêle, faire mousser le beurre puis griller les tranches de pain d'épice sur les 2 faces.
Dans la même poêle, faire bouillir le miel avec le poivre. Ajouter le beurre, puis déposer les disques de pomme et les cuire pendant 2 min en les retournant de temps en temps.
3. Pour le dressage
Poser une tranche de pomme sur une tranche de pain d'épice, puis ajouter une cuillerée de tarama. Décorer d'une pluche de cerfeuil.
Dresser aussitôt sur une assiette de service.
Dresser aussitôt sur une assiette de service.
Le + du Chef
«Variez les épices pour le miel parfumé. Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant le tarama par des œufs de saumon. »
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
