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Recette de Salade de tomates, vinaigrette balsamique, échalotes et persil

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.

  • 2Pour la recette

    Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Remplir un grand bol d'eau froide.
    Enlever le pédoncule des tomates, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 secondes avant de les transférer dans le bol d'eau froide.
    Enlever ensuite la peau à l'aide d'un petit couteau.

    Émincer finement les échalotes ainsi que le persil. Tailler les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur.

    Dans un bol, commencer par verser le vinaigre, puis saler et poivrer. Ajouter ensuite la moutarde, puis émulsionner avec le vinaigre (cela permet de dissoudre le sel). Verser enfin l'huile progressivement tout en mélangeant.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer les tranches de tomates en rosace.
    Dans un bol, mélanger les échalotes et le persil ciselé avec la vinaigrette, puis en arroser généreusement la salade avant de déguster.

Le + du Chef

«La salade ne sera que meilleure si vous l'assaisonnez de vinaigrette 1 h avant la dégustation.»

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