Recette de Salade de tomates, vinaigrette balsamique, échalotes et persil

Des tranches de tomates assaisonnées de vinaigrette balsamique et de moutarde, parsemées d'échalotes et de persil.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 8 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Remplir un grand bol d'eau froide.
    Enlever le pédoncule des tomates, puis les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 secondes avant de les transférer dans le bol d'eau froide.
    Enlever ensuite la peau à l'aide d'un petit couteau.

    Émincer finement les échalotes ainsi que le persil. Tailler les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur.

    Dans un bol, commencer par verser le vinaigre, puis saler et poivrer. Ajouter ensuite la moutarde, puis émulsionner avec le vinaigre (cela permet de dissoudre le sel). Verser enfin l'huile progressivement tout en mélangeant.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, disposer les tranches de tomates en rosace.
    Dans un bol, mélanger les échalotes et le persil ciselé avec la vinaigrette, puis en arroser généreusement la salade avant de déguster.

Le + du Chef

«La salade ne sera que meilleure si vous l'assaisonnez de vinaigrette 1 h avant la dégustation.»

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