En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bruschetta exotique de mangue aux agrumes, foie gras poêlé et pesto de persil aux amandes

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le chutney

    Éplucher la mangue et la couper en petits cubes. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher et râper le gingembre. Zester et presser l'orange et le citron vert.

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel fin. Ajouter le miel, le laisser caraméliser et mettre la mangue. Colorer vivement et déglacer avec le zeste et le jus des agrumes, puis compléter avec de l'eau à mi-hauteur si besoin. Cuire jusqu'à ce que les fruits soient "compotés", puis ajouter les fruits de la passion et le vinaigre. Débarrasser et faire refroidir.

  • 2Pour le pesto de persil

    Laver et effeuiller le persil plat, puis l'équeuter et le disposer dans un blender. Ajouter les amandes, la gousse d'ail, le parmesan, l'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis mixer. Réserver.

  • 3Pour la finition

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Couper le pain de biais puis le griller au four.

    Dans une poêle très chaude, colorer brièvement sur chaque face les escalopes. Les assaisonner puis les déposer sur une plaque allant au four. Les enfourner pendant 4 à 6 min (vérifier la cuisson au toucher). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre à la sortie du four.

    Répartir le chutney sur les tranches de pain puis déposer le foie gras dessus. Dresser le tout dans des assiettes et terminer par le pesto de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez placer vos escalopes de foie gras au congélateur afin de mieux maîtriser ensuite leur cuisson.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une tranche de pain grillée au foie gras poêlé, agrémentée d'un confit de mangue acidulé à la façon d'un chutney et d'un pesto au persil.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·