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Recette de Marbré aux fraises et basilic

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Fraise(s) : 150 g
  • Confiture de fraise : 60 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour le gâteau
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 250 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Confiture de fraise : 50 g
  • Fraise(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les aromatisations

    Préparer les aromatisations :
    Dans une casserole, cuire les fraises avec la confiture à feu doux pendant 10 min, puis mixer finement et réserver.
    Dans un mortier, piler finement les feuilles de basilic avec une pincée de sucre et l'huile d'olive.


  • 2Pour les cakes

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Préparer une pâte à cake unique :
    Mettre le beurre à fondre.
    Dans un grand bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure puis le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Séparer ensuite la pâte en 2 et aromatiser chaque moitié avec les fraises et le basilic. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
    Beurrer et fariner un moule haut et rond.
    Verser les pâtes à cake en alternance. A l'aide d'un couteau, réaliser ensuite des stries afin de mélanger partiellement les pâtes.
    Enfourner le cake pendant au moins 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Démouler le cake une fois qu'il est tiède.

  • 3Pour le dressage

    Faire chauffer l'autre moitié de la confiture puis en napper le cake. Tailler les fraises en lamelles de 3 mm puis les ranger sur la confiture. Décorer enfin de quelques feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Pour le moule, nous avons utilisé une conserve métallique ouverte aux 2 extrémités et posée sur un tapis en silicone. Vous pouvez également utiliser des grands cercles en inox que vous superposerez. »

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