Marbré aux fraises et basilic
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(7 notes)
Un superbe cake marbré vert et rouge réalisé avec une purée de fraises fraîches et un pesto de basilic.
25min
40min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Fraise(s)
150 g
Confiture de fraise
60 g
Basilic
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
1 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le gâteau
Sucre en poudre
250 g
Farine de blé
250 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
250 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Confiture de fraise
50 g
Fraise(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les aromatisations
Préparer les aromatisations :
Dans une casserole, cuire les fraises avec la confiture à feu doux pendant 10 min, puis mixer finement et réserver.
Dans un mortier, piler finement les feuilles de basilic avec une pincée de sucre et l'huile d'olive.
Dans une casserole, cuire les fraises avec la confiture à feu doux pendant 10 min, puis mixer finement et réserver.
Dans un mortier, piler finement les feuilles de basilic avec une pincée de sucre et l'huile d'olive.
2. Pour les cakes
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Préparer une pâte à cake unique :
Mettre le beurre à fondre.
Dans un grand bol, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure puis le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Séparer ensuite la pâte en 2 et aromatiser chaque moitié avec les fraises et le basilic. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
Beurrer et fariner un moule haut et rond.
Verser les pâtes à cake en alternance. A l'aide d'un couteau, réaliser ensuite des stries afin de mélanger partiellement les pâtes.
Enfourner le cake pendant au moins 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Démouler le cake une fois qu'il est tiède.
Préparer une pâte à cake unique :
Mettre le beurre à fondre.
Dans un grand bol, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure puis le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Séparer ensuite la pâte en 2 et aromatiser chaque moitié avec les fraises et le basilic. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
Beurrer et fariner un moule haut et rond.
Verser les pâtes à cake en alternance. A l'aide d'un couteau, réaliser ensuite des stries afin de mélanger partiellement les pâtes.
Enfourner le cake pendant au moins 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Démouler le cake une fois qu'il est tiède.
3. Pour le dressage
Faire chauffer l'autre moitié de la confiture puis en napper le cake. Tailler les fraises en lamelles de 3 mm puis les ranger sur la confiture. Décorer enfin de quelques feuilles de basilic.
Le + du Chef
«Pour le moule, nous avons utilisé une conserve métallique ouverte aux 2 extrémités et posée sur un tapis en silicone. Vous pouvez également utiliser des grands cercles en inox que vous superposerez.
»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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