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Recette de Truffes 'craquantes' au chocolat et piment d'Espelette

Une coque chocolatée garnie d'une ganache au chocolat noir et piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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(2 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 300 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GANACHE

    Faire chauffer la crème liquide, le piment d'Espelette et le beurre. Incorporer délicatement la crème tiède au chocolat à l'aide d'une spatule (la crème ne doit pas être trop chaude pour ne pas trancher).
    Lorsque la ganache commence à durcir, la verser dans une poche à douille puis réaliser des boules sur des feuilles de papier sulfurisé. Réserver ensuite au frais jusqu'à complet refroidissement.

    Une fois le mélange bien froid et bien dur, rouler chaque truffe entre les mains ou à la cuillère parisienne afin d'obtenir plus de régularité.

    Réserver au frais.

  • 2. POUR LA COQUE

    Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 100 g de chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.

    Maintenir le chocolat tablé à la température de 31/33°c.

    Tremper les truffes, les unes après les autres en les tapotant afin d'obtenir une couche fine et craquante.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du chocolat noir avec des teneurs en cacao beaucoup moins prononcés.»

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