Truffes 'craquantes' au chocolat et piment d'Espelette
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(8 notes)
Une coque chocolatée garnie d'une ganache au chocolat noir et piment d'Espelette.
20min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
300 g
Crème liquide entière
20 cl
Cacao en poudre non sucré
100 g
Beurre doux
50 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Chocolat noir
300 g
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache
Faire chauffer la crème liquide, le piment d'Espelette et le beurre. Incorporer délicatement la crème tiède au chocolat à l'aide d'une spatule (la crème ne doit pas être trop chaude pour ne pas trancher).
Lorsque la ganache commence à durcir, la verser dans une poche à douille puis réaliser des boules sur des feuilles de papier sulfurisé. Réserver ensuite au frais jusqu'à complet refroidissement.
Une fois le mélange bien froid et bien dur, rouler chaque truffe entre les mains ou à la cuillère parisienne afin d'obtenir plus de régularité.
Réserver au frais.
Lorsque la ganache commence à durcir, la verser dans une poche à douille puis réaliser des boules sur des feuilles de papier sulfurisé. Réserver ensuite au frais jusqu'à complet refroidissement.
Une fois le mélange bien froid et bien dur, rouler chaque truffe entre les mains ou à la cuillère parisienne afin d'obtenir plus de régularité.
Réserver au frais.
2. Pour la coque
Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 100 g de chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
Maintenir le chocolat tablé à la température de 31/33°c.
Tremper les truffes, les unes après les autres en les tapotant afin d'obtenir une couche fine et craquante.
Maintenir le chocolat tablé à la température de 31/33°c.
Tremper les truffes, les unes après les autres en les tapotant afin d'obtenir une couche fine et craquante.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du chocolat noir avec des teneurs en cacao beaucoup moins prononcés.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une ganache au chocolat
