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Recette de Crêpes aux fruits exotiques, parfums créoles et lait de coco au beurre salé

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Banane(s) : 3 pièce(s)
  • Litchi(s) : 12 pièce(s)
  • Lait de coco sucré : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à crêpes

    Tamiser la farine, puis ajouter le sucre et mélanger.
    Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter progressivement le mélange tamisé et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte assez fine. Laisser ensuite la pâte reposer au réfrigérateur durant 1 h minimum.

    Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive. Une fois l'huile bien chaude, verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle de façon à ce que la pâte en recouvre le fond. Laisser dorer la première face, puis retourner la crêpe et cuire l'autre côté.
    Disposer les crêpes sur une assiette.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Éplucher l'ananas et le couper en petits cubes réguliers. Éplucher les litchis et les dénoyauter.

    Dans un wok bien chaud, faire fondre le sucre semoule sans le toucher jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors le beurre, puis l'ananas, les bananes et les litchis. Une fois que les fruits ont rendu leur jus, les enrober de caramel. Déglacer ensuite avec le lait de coco et faire bouillir le mélange, puis débarrasser dans un récipient et ajouter la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène, puis laisser refroidir.

    Répartir les fruits sur les crêpes, puis replier celles-ci et les arroser de caramel.

Le + du Chef

«La pâte est meilleure et plus légère si elle repose pendant 24 h. Vous pouvez ajouter 5 cl de rhum ambré dans le caramel lors de la cuisson des fruits.»

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