Crêpes aux fruits exotiques, parfums créoles et lait de coco au beurre salé
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(1 note)
Une crêpe garnie de fruits exotiques caramélisés dans un caramel au beurre salé et au lait de coco.
15min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Beurre doux
40 g
Farine de blé
125 g
Pour la garniture
Sucre en poudre
100 g
Banane(s)
3 pièce(s)
Litchi(s)
12 pièce(s)
Lait de coco sucré
10 cl
Ananas
1 pièce(s)
Beurre demi-sel
30 g
Sucre en poudre
50 g
Noix de coco rapée
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à crêpes
Tamiser la farine, puis ajouter le sucre et mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter progressivement le mélange tamisé et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte assez fine. Laisser ensuite la pâte reposer au réfrigérateur durant 1 h minimum.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive. Une fois l'huile bien chaude, verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle de façon à ce que la pâte en recouvre le fond. Laisser dorer la première face, puis retourner la crêpe et cuire l'autre côté.
Disposer les crêpes sur une assiette.
Dans un autre récipient, mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter progressivement le mélange tamisé et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte assez fine. Laisser ensuite la pâte reposer au réfrigérateur durant 1 h minimum.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive. Une fois l'huile bien chaude, verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle de façon à ce que la pâte en recouvre le fond. Laisser dorer la première face, puis retourner la crêpe et cuire l'autre côté.
Disposer les crêpes sur une assiette.
2. Pour la garniture
Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Éplucher l'ananas et le couper en petits cubes réguliers. Éplucher les litchis et les dénoyauter.
Dans un wok bien chaud, faire fondre le sucre semoule sans le toucher jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors le beurre, puis l'ananas, les bananes et les litchis. Une fois que les fruits ont rendu leur jus, les enrober de caramel. Déglacer ensuite avec le lait de coco et faire bouillir le mélange, puis débarrasser dans un récipient et ajouter la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène, puis laisser refroidir.
Répartir les fruits sur les crêpes, puis replier celles-ci et les arroser de caramel.
Dans un wok bien chaud, faire fondre le sucre semoule sans le toucher jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors le beurre, puis l'ananas, les bananes et les litchis. Une fois que les fruits ont rendu leur jus, les enrober de caramel. Déglacer ensuite avec le lait de coco et faire bouillir le mélange, puis débarrasser dans un récipient et ajouter la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène, puis laisser refroidir.
Répartir les fruits sur les crêpes, puis replier celles-ci et les arroser de caramel.
Le + du Chef
«La pâte est meilleure et plus légère si elle repose pendant 24 h.
Vous pouvez ajouter 5 cl de rhum ambré dans le caramel lors de la cuisson des fruits.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment cuire des crêpes à la crêpière
Comment cuire un caramel à sec
