Cubes de thon aux épices, soupe glacée d’avocat, crumble de sésame
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(15 notes)
Cubes de thon roulés dans des épices et saisis, accompagnés d’une soupe froide d’avocat et d’un biscuit salé au sésame.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de thon rouge
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Curry
10 g
Pour la garniture
Avocat(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
30 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre salé
40 g
Farine de blé
40 g
Chapelure de pain
30 g
Graines de sésame dorées
20 g
Poudre d'amande
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les cubes de thon
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Tailler le thon en cubes de 2 cm.
Mélanger le curry à l'huile d'olive, puis disposer les cubes de thon dans ce mélange et laisser mariner pendant 10 min.
Dans une poêle chaude, saisir ensuite les morceaux de thon très rapidement, puis les assaisonner de fleur de sel.
Tailler le thon en cubes de 2 cm.
Mélanger le curry à l'huile d'olive, puis disposer les cubes de thon dans ce mélange et laisser mariner pendant 10 min.
Dans une poêle chaude, saisir ensuite les morceaux de thon très rapidement, puis les assaisonner de fleur de sel.
2. Pour la soupe d'avocat
Tailler les avocats en 2 et enlever le noyau. Récupérer ensuite la chair à l'aide d'une cuillère et la couper en morceaux.
Laver et zester le citron, puis le presser.
Dans un blender, réunir la chair d'avocat, les zestes et le jus de citron vert, puis mixer en versant progressivement le bouillon jusqu'à obtenir la texture désirée. Assaisonner le tout de sel et de piment.
Laver et zester le citron, puis le presser.
Dans un blender, réunir la chair d'avocat, les zestes et le jus de citron vert, puis mixer en versant progressivement le bouillon jusqu'à obtenir la texture désirée. Assaisonner le tout de sel et de piment.
3. Pour le crumble
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sésame, la chapelure et la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
Laisser la pâte refroidir sur la plaque, puis l'émietter.
Verser la soupe d'avocat froide dans des petites verrines puis la recouvrir de crumble.
Laisser la pâte refroidir sur la plaque, puis l'émietter.
Verser la soupe d'avocat froide dans des petites verrines puis la recouvrir de crumble.
Le + du Chef
«Vous pouvez également utiliser un peu de lait froid pour la préparation de l'avocat, ce qui lui donnera une belle couleur.»
Les techniques associées
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