Samoussa de gambas au magret fumé à la réduction liquoreuse
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Un samoussa de queues de gambas et de magret fumé accompagné de porto rouge réduit.
15min
6min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Tranche(s) de magret de canard fumé
24 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Vin blanc moelleux
20 cl
Sucre en poudre
20 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Disposer le porto et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Retirer la tête des gambas et les décortiquer en conservant la dernière bague de la queue. Retirer le boyau si besoin.
Peler et émincer l'oignon rouge. Retirer le gras du magret fumé.
Envelopper les morceaux de gambas dans les tranches de magret fumé.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes régulières. Au bas de chaque feuille, disposer une gamba au magret, des lanières d'oignon rouge et une pincée de piment d'Espelette. Rabattre ensuite les bords de la feuille de brick pour la fermer en lui donnant la forme triangulaire d'un samoussa.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les samoussas de chaque côté. A coloration, les retirer de la poêle, puis les napper d'un filet de réduction au porto et déguster.
Retirer la tête des gambas et les décortiquer en conservant la dernière bague de la queue. Retirer le boyau si besoin.
Peler et émincer l'oignon rouge. Retirer le gras du magret fumé.
Envelopper les morceaux de gambas dans les tranches de magret fumé.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes régulières. Au bas de chaque feuille, disposer une gamba au magret, des lanières d'oignon rouge et une pincée de piment d'Espelette. Rabattre ensuite les bords de la feuille de brick pour la fermer en lui donnant la forme triangulaire d'un samoussa.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les samoussas de chaque côté. A coloration, les retirer de la poêle, puis les napper d'un filet de réduction au porto et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez également cuire vos samoussas dans un four à 210 °C ou à la friteuse.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment saisir à la poele une viande
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
