Pamplemousse au sucre cassonade, aux pistaches et aux amandes
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(1 note)
Des pamplemousses pelés à vif puis taillés en tranches, agrémentés de sucre cassonade, de menthe et de fruits secs.
15min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pamplemousse(s) rose(s)
4 pièce(s)
Cassonade
80 g
Menthe fraîche
2 branche(s)
Amande(s) effilée(s)
25 g
Pistache(s) concassée(s)
25 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la menthe.
- Effeuiller la menthe.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger une partie de la cassonade avec les fruits secs.
Répartir les pistaches concassées et les amandes effilées sur une feuille de papier cuisson, puis les torréfier jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Ciseler finement les feuilles de menthe.
Peler les 4 pamplemousses à vif : couper les 2 extrémités du fruit, puis l'éplucher à l'aide d'un couteau de façon à ne conserver que la chair. Tailler ensuite les pamplemousses en tranches régulières, puis réserver.
Mélanger une partie de la cassonade avec les fruits secs.
Répartir les pistaches concassées et les amandes effilées sur une feuille de papier cuisson, puis les torréfier jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Ciseler finement les feuilles de menthe.
Peler les 4 pamplemousses à vif : couper les 2 extrémités du fruit, puis l'éplucher à l'aide d'un couteau de façon à ne conserver que la chair. Tailler ensuite les pamplemousses en tranches régulières, puis réserver.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, disposer les tranches de pamplemousse en décalé. Les saupoudrer de sucre cassonade, puis les parsemer de menthe ciselée, de pistaches concassées et d'amandes effilées.
Le + du Chef
«Répartissez bien les amandes et les pistaches sur la plaque de cuisson pour que l'ensemble prenne une belle couleur blonde. Laissez-les ensuite refroidir afin qu'elles soient bien croustillantes.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
