La véritable potée franc-comtoise
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(78 notes)
Une recette à base de chou, de céleri, de pommes et de saucisses de Morteau, le tout agrémenté de graines de cumin.
20min
1h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Saucisse(s) de Morteau
3 pièce(s)
Tranche(s) de Poitrine de porc fumée
3 pièce(s)
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Céleri(s) rave
0 pièce(s)
Pomme(s) golden
3 pièce(s)
Bouillon de volaille
25 cl
Huile d'olive
1 c. à soupe
Graine(s) de cumin
1 c. à café
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher le chou et le laver feuille par feuille.
Plonger les feuilles entières dans 3 l d’eau bouillante additionnée d’une poignée de gros sel, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée avant de les égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les carottes, les pommes et le céleri, puis les émincer en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur à l'aide d'une mandoline.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive puis étaler une première couche de 3 à 4 feuilles de chou. Tapisser ensuite le chou de tranches de céleri, puis de pommes et enfin de carottes. Parsemer ensuite le tout de la moitié des grains de cumin.
Poser soigneusement les saucisses de Morteau, puis les tranches de poitrine fumée. Recouvrir l'ensemble d’une couche de céleri, puis de pommes, et enfin de carottes. Ajouter le reste de cumin et les feuilles de chou restantes, puis arroser le tout de bouillon de volaille chaud.
Fermer la cocotte avec son couvercle, puis enfourner à 180 °C pendant 1 h 30.
Servir bien chaud.
Plonger les feuilles entières dans 3 l d’eau bouillante additionnée d’une poignée de gros sel, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée avant de les égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les carottes, les pommes et le céleri, puis les émincer en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur à l'aide d'une mandoline.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive puis étaler une première couche de 3 à 4 feuilles de chou. Tapisser ensuite le chou de tranches de céleri, puis de pommes et enfin de carottes. Parsemer ensuite le tout de la moitié des grains de cumin.
Poser soigneusement les saucisses de Morteau, puis les tranches de poitrine fumée. Recouvrir l'ensemble d’une couche de céleri, puis de pommes, et enfin de carottes. Ajouter le reste de cumin et les feuilles de chou restantes, puis arroser le tout de bouillon de volaille chaud.
Fermer la cocotte avec son couvercle, puis enfourner à 180 °C pendant 1 h 30.
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson du chou pour qu'il conserve sa jolie couleur verte et pour faciliter la digestion.»
Les techniques associées
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment préparer un chou pommé
