En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille de filo, crème légère vanille et coulis à la confiture de cerises noires

Un mille-feuille très léger composé de rectangles de feuille filo dorés au four et d'une crème légère à la vanille, servi avec un coulis onctueux à base de confiture de cerises noires.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de pâte à filo : 10 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Confiture de cerise noire : 200 g
  • Cerise(s) griotte(s) surgelée(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À FILO

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le beurre.
    Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche. La badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre glace. Répéter l'opération 2 fois.
    Couper ensuite la feuille en 18 rectangles réguliers puis les placer sur une plaque de cuisson entre 2 plaques de pâtisserie. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.

  • 2. PRÉPARER LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.

    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment, puis verser la crème dans une plaque. La couvrir d'un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.

    Fouetter ensuite la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
    Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 3. POUR LE COULIS

    Laisser les griottes décongeler, puis les mixer avec la confiture de cerises noires. Filtrer ensuite à l'aide d'un chinois étamine et réserver au frais.

    Au centre d'une assiette, déposer un point de crème pâtissière afin de coller le premier croustillant. Monter en alternant crème et filo sur 2 étages en terminant par un croustillant. Décorer enfin l'assiette d'une belle larme de coulis et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«L'acidité des griottes va apporter un équilibre par rapport à la douceur de la confiture ; adaptez la quantité en fonction de vos goûts.»

Vous aimerez aussi...