Mille-feuille de filo, crème légère vanille et coulis à la confiture de cerises noires
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(1 note)
Un mille-feuille très léger composé de rectangles de feuille filo dorés au four et d'une crème légère à la vanille, servi avec un coulis onctueux à base de confiture de cerises noires.
30min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de pâte à filo
10 pièce(s)
Sucre glace
20 g
Beurre doux
40 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Pour la crème
Sucre en poudre
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Confiture de cerise noire
200 g
Cerise(s) griotte(s) surgelée(s)
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à filo
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre.
Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche. La badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre glace. Répéter l'opération 2 fois.
Couper ensuite la feuille en 18 rectangles réguliers puis les placer sur une plaque de cuisson entre 2 plaques de pâtisserie. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.
Faire fondre le beurre.
Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche. La badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre glace. Répéter l'opération 2 fois.
Couper ensuite la feuille en 18 rectangles réguliers puis les placer sur une plaque de cuisson entre 2 plaques de pâtisserie. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.
2. Préparer la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment, puis verser la crème dans une plaque. La couvrir d'un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment, puis verser la crème dans une plaque. La couvrir d'un film alimentaire et la réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
3. Pour le coulis
Laisser les griottes décongeler, puis les mixer avec la confiture de cerises noires. Filtrer ensuite à l'aide d'un chinois étamine et réserver au frais.
Au centre d'une assiette, déposer un point de crème pâtissière afin de coller le premier croustillant. Monter en alternant crème et filo sur 2 étages en terminant par un croustillant. Décorer enfin l'assiette d'une belle larme de coulis et déguster aussitôt.
Au centre d'une assiette, déposer un point de crème pâtissière afin de coller le premier croustillant. Monter en alternant crème et filo sur 2 étages en terminant par un croustillant. Décorer enfin l'assiette d'une belle larme de coulis et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«L'acidité des griottes va apporter un équilibre par rapport à la douceur de la confiture ; adaptez la quantité en fonction de vos goûts.»
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