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Recette de Effeuillé de cabillaud, sauce vierge à l'ananas Del Monte, semoule fine

Du cabillaud poché et légèrement effeuillé, nappé d'une sauce à l'ananas et aux oignons rouges, servi sur de la semoule cuite.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Ananas Del Monte : 0.25 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Semoule de blé fine : 300 g
  • Eau : 30 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Ciseler l'oignon rouge et la ciboulette.
    A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau. Tailler ensuite l'ananas en tranches de 0,5 cm, puis en bâtonnets de la même largeur, et enfin en petits cubes réguliers.
    Mélanger tous les éléments, assaisonner de sel et de poivre et finir par l'huile d'olive.

  • 3. POUR LE POISSON

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Ajouter ensuite l'ail écrasé sous la paume de la main et le reste des aromates, puis le cabillaud. Mettre le feu au minimum et pocher le poisson pendant 5 min (il s'effeuille lorsqu'il est cuit).

  • 4. POUR LA GARNITURE

    Disposer la semoule dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et le sel puis mélanger.
    Porter l'eau à ébullition, puis la verser sur la semoule. Couvrir à l'aide d'un film alimentaire et laisser gonfler durant 5 min.
    Lorsque la semoule est cuite, l'égrainer à l'aide d'une fourchette.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dans une grande assiette, dresser la semoule dans un cercle en inox. Effeuiller légèrement le cabillaud, puis le déposer sur la semoule et napper le tout de sauce.

Le + du Chef

«Surveillez la cuisson des cabillauds : s'ils restent trop longtemps dans l'eau, leur chair deviendra farineuse.»

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