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Recette de Dos de colin à la crème de moutarde et fondue de poireaux au curry

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Darne(s) de colin : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter si besoin les pavés de colin.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés côté peau. Assaisonner la chair de sel puis débarrasser les pavés sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut.

    Pour la sauce :
    Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
    Dégraisser légèrement la poêle de cuisson, puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Verser ensuite la crème et laisser réduire de nouveau jusqu'à obtention d'une sauce "nappante". Finir par la moutarde.
    Remettre le poisson dans la poêle afin de terminer sa cuisson durant 3 à 4 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher et ciseler les oignons blancs.
    Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
    Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et cuire durant 10 min.
    Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3Pour le dressage

    Après avoir rectifié l'assaisonnement, cercler la fondue de poireaux à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer le colin dessus. Accompagner le tout de crème de moutarde douce.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson de votre poisson à l'aide d'un pic : il doit s'enfoncer facilement, avec une légère résistance à coeur.»

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