Crème de panais en émulsion, éclats de noisettes

Name: Crème de panais en émulsion, éclats de noisettes
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Panais; 1 pièce(s) Echalote(s); 20 g Beurre doux; 30 cl Crème liquide entière; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Noisette(s) hachée(s); 2 branche(s) Cerfeuil

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(17 notes)

Une crème de panais et d'échalotes en siphon accompagnée d'éclats de noisettes.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Panais

2 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

30 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Noisette(s) hachée(s)

60 g

Cerfeuil

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher et laver les légumes.

2. Pour la crème de panais en siphon

Laver les panais, puis les éplucher ainsi que les échalotes. Émincer ensuite finement ces dernières et tailler les panais en dés.

Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et ajouter les échalotes avec une pincée de sel pour les faire suer. Ajouter ensuite les dés de panais et mélanger, puis incorporer la crème. Porter à frémissements et laisser cuire pendant 20 min environ.
Mixer les panais dans un blender de façon à obtenir une crème onctueuse et parfaitement lisse (rajouter éventuellement un peu d'eau si la crème a réduit). Passer ensuite la crème au chinois fin, puis la verser dans un siphon. Refermer et insérer une cartouche de gaz.

3. Pour le dressage

Dans des petites assiettes creuses ou des verrines, verser l'émulsion de panais et la parsemer d’éclats de noisettes.
Décorer de pluches de cerfeuil et assaisonner de poivre du moulin.