Vinaigrette à l'ail rôti
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Une vinaigrette réalisée à partir de pulpe d'ail rôti, pour aromatiser des salades ou des viandes froides.
5min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tête(s) d'ail
1 pièce(s)
Moutarde forte
15 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Huile d'olive
30 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Envelopper la tête d'ail dans du papier aluminium et l'enfourner pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien molle. La retirer ensuite du papier aluminium, puis couper le haut de la tête et presser afin de récupérer la pulpe.
Dans un saladier, verser le vinaigre puis saler et poivrer. Ajouter ensuite la moutarde, puis l'émulsionner avec le vinaigre (cela permet de dissoudre le sel). Ajouter la pulpe d'ail rôti, puis verser progressivement l'huile tout en mélangeant.
Envelopper la tête d'ail dans du papier aluminium et l'enfourner pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien molle. La retirer ensuite du papier aluminium, puis couper le haut de la tête et presser afin de récupérer la pulpe.
Dans un saladier, verser le vinaigre puis saler et poivrer. Ajouter ensuite la moutarde, puis l'émulsionner avec le vinaigre (cela permet de dissoudre le sel). Ajouter la pulpe d'ail rôti, puis verser progressivement l'huile tout en mélangeant.
Le + du Chef
«Conservez cette vinaigrette au frais. Avant la cuisson, vous pouvez également ajouter des épices ou des aromates avec la tête d'ail afin d'apporter du parfum.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une sauce vinaigrette
