Nems papaye sauce fruits de la passion
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(3 notes)
Dans une feuille de brick, des morceaux de papaye accompagnés de feuilles de menthe, le tout servi avec une sauce sucrée et acide aux fruits de la passion.
20min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le montage
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Papaye(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
2 branche(s)
Beurre doux
20 g
Huile d'arachide
2 cl
Pour la sauce
Fruit(s) de la passion
4 pièce(s)
Sucre en poudre
10 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la menthe.
- Effeuiller la menthe.
2. Pour le montage
Éplucher la papaye, puis la couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter toutes les graines à l'aide d'une cuillère. Couper ensuite des morceaux de 4 à 5 cm de longueur.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Couper les feuilles de brick en 2.
Étaler 1/2 feuille de pâte sur le plan de travail et la parer afin d'obtenir une bande rectangulaire, puis la badigeonner de beurre fondu.
Placer une feuille de menthe et un morceau de papaye à la base de la bande, puis rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout en prenant bien soin de sceller l'ensemble. Répéter l'opération pour chaque 1/2 feuille de brick.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Couper les feuilles de brick en 2.
Étaler 1/2 feuille de pâte sur le plan de travail et la parer afin d'obtenir une bande rectangulaire, puis la badigeonner de beurre fondu.
Placer une feuille de menthe et un morceau de papaye à la base de la bande, puis rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout en prenant bien soin de sceller l'ensemble. Répéter l'opération pour chaque 1/2 feuille de brick.
3. Pour la sauce
Presser le citron.
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. La disposer ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, puis porter à ébullition. Réserver.
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. La disposer ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, puis porter à ébullition. Réserver.
4. Pour le dressage
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les nems à feu moyen sur toutes les faces.
Disposer 3 nems dans une petite assiette et servir un peu de sauce tiède dans une petite coupelle. Déguster aussitôt.
Disposer 3 nems dans une petite assiette et servir un peu de sauce tiède dans une petite coupelle. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi frire les nems ou les cuire dans un four très chaud pendant quelques minutes.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
