Tarte sablée, crème à la menthe et framboises
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(5 notes)
Une pâte sablée à la Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia cuite à "blanc", couverte d'une crème pâtissière parfumée à la menthe fraîche et garnie de framboises fraîches.
30min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Beurre doux
140 g
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Beghin Say
40 g
Poudre d'amande
30 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Beghin Say
50 g
Farine de blé
50 g
Crème liquide entière
20 cl
Menthe fraîche
3 branche(s)
Pour le dressage
Framboise(s) fraîche(s)
500 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter la Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia et la poudre d'amande, puis les jaunes d'œufs.
Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Sortir la pâte.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et la découper en 6 cercles de 12 cm de diamètre. Foncer les moules à tartelette, puis les remettre au frais pendant 15 min.
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des légumes secs) sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Enlever le papier et les billes de cuisson et laisser refroidir.
Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Sortir la pâte.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et la découper en 6 cercles de 12 cm de diamètre. Foncer les moules à tartelette, puis les remettre au frais pendant 15 min.
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des légumes secs) sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Enlever le papier et les billes de cuisson et laisser refroidir.
2. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les œufs avec la Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Effeuiller et ciseler la menthe.
Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Mélanger la crème pâtissière au fouet pour la détendre. Ajouter la menthe, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
Blanchir les œufs avec la Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Effeuiller et ciseler la menthe.
Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Mélanger la crème pâtissière au fouet pour la détendre. Ajouter la menthe, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
3. Pour le dressage
Garnir les fonds de tartelette de crème à la menthe et décorer de framboises.
Servir bien frais.
Servir bien frais.
Le + du Chef
«Plutôt que d'ajouter la menthe ciselée dans la crème, vous pouvez la faire infuser dans le lait bouillant avant de le verser sur les œufs blanchis.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment cuire à blanc un fond de pâte
