Têtes de champignons, fromage de chèvre frais aux herbes et jambon de Savoie
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(1 note)
Des têtes de champignons de Paris cuites à la grecque (citron, vin blanc, coriandre...), refroidies puis farcies de fromage de chèvre frais aux fines herbes et de jambon cru de Savoie.
20min
15min
20min
Ingrédients pour
18 pièces
Gros champignon(s) de Paris
18 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Coriandre en grain
10 g
Vin blanc sec
30 cl
Jus de citron
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Chèvre(s) frais
150 g
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
5 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les champignons
Éplucher les champignons après avoir retiré les pieds. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le bouquet garni, le jus de 1/2 citron, le vin blanc et la coriandre en grains, puis cuire pendant environ 5 min. Ajouter ensuite les champignons, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.
Débarrasser ensuite les champignons et rectifier l'assaisonnement.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le bouquet garni, le jus de 1/2 citron, le vin blanc et la coriandre en grains, puis cuire pendant environ 5 min. Ajouter ensuite les champignons, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.
Débarrasser ensuite les champignons et rectifier l'assaisonnement.
2. Pour la crème de chèvre
Laver et effeuiller les herbes, puis les égoutter et les ciseler finement.
Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec la crème et rajouter les herbes. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler de fins bâtonnets de jambon cru.
A l'aide d'une poche, garnir les champignons de crème puis de julienne de jambon cru.
Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec la crème et rajouter les herbes. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler de fins bâtonnets de jambon cru.
A l'aide d'une poche, garnir les champignons de crème puis de julienne de jambon cru.
Le + du Chef
«Vous pouvez également cuire les champignons au four ou les confire dans de la graisse de canard.»
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