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Recette de Têtes de champignons, fromage de chèvre frais aux herbes et jambon de Savoie

Des têtes de champignons de Paris cuites à la grecque (citron, vin blanc, coriandre...), refroidies puis farcies de fromage de chèvre frais aux fines herbes et de jambon cru de Savoie.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Gros champignon(s) de Paris : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre en grain : 10 g
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Jus de citron : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 150 g
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHAMPIGNONS

    Éplucher les champignons après avoir retiré les pieds. Éplucher et ciseler l'oignon.
    Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le bouquet garni, le jus de 1/2 citron, le vin blanc et la coriandre en grains, puis cuire pendant environ 5 min. Ajouter ensuite les champignons, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.
    Débarrasser ensuite les champignons et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LA CRÈME DE CHÈVRE

    Laver et effeuiller les herbes, puis les égoutter et les ciseler finement.
    Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec la crème et rajouter les herbes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Tailler de fins bâtonnets de jambon cru.

    A l'aide d'une poche, garnir les champignons de crème puis de julienne de jambon cru.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les champignons au four ou les confire dans de la graisse de canard.»

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