Tartare de daurade royale au melon et au jambon cru
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(6 notes)
Un tartare de daurade royale parfumé aux zestes de citron jaune et au piment d’Espelette, agrémenté de dés de melon et entouré de grandes tranches de jambon cru.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade royale de 140 g
3 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Melon(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Retirer la peau et désarêter les filets de daurade. Couper ensuite la chair en petits dés.
Éplucher et vider le melon, puis le couper en brunoise. Éplucher et ciseler l’échalote. Concasser le cerfeuil.
Zester le 1/2 citron jaune et le presser.
Disposer le tartare de daurade dans un bol et l'assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Ajouter ensuite le zeste et le jus du 1/2 citron, l’échalote, le melon, le cerfeuil et l'huile d'olive.
A l’aide d’un emporte-pièce, dresser dans des petites assiettes des palets de la taille de bouchées. Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur, puis en entourer les tartares.
Déguster aussitôt.
Éplucher et vider le melon, puis le couper en brunoise. Éplucher et ciseler l’échalote. Concasser le cerfeuil.
Zester le 1/2 citron jaune et le presser.
Disposer le tartare de daurade dans un bol et l'assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Ajouter ensuite le zeste et le jus du 1/2 citron, l’échalote, le melon, le cerfeuil et l'huile d'olive.
A l’aide d’un emporte-pièce, dresser dans des petites assiettes des palets de la taille de bouchées. Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur, puis en entourer les tartares.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Cette recette peut être réalisée avec d’autres poissons blancs, comme le bar par exemple.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment désâreter un filet de poisson
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
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