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Recette de Croustillant de gambas aux épices, chantilly de citron vert et coriandre

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Ras el hanout : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les gambas

    Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue entier. A l'aide d'un couteau, pratiquer ensuite une légère incision sur le dos afin de retirer les boyaux. Réserver.

    Couper chaque feuille de brick en 8 triangles identiques. Sur chaque base, déposer une gamba, une petite pincée de Ras el Hanout et de sel. Rouler ensuite les triangles sur eux-mêmes.

    Sur une plancha avec un filet d'huile d'olive, cuire les gambas à feu moyen pendant 1 min sur chaque face en commençant par le côté jointure de la feuille de brick afin que celle-ci soit soudée par la cuisson.

  • 2Pour le siphon

    Effeuiller la coriandre fraîche et la ciseler finement.
    Zester le citron vert.
    Dans un siphon, disposer la crème, le sel et les zestes de citron vert. Percuter la cartouche de gaz, puis retourner le siphon et le secouer vivement tête vers le bas.

    Pour le dressage : dans une petite assiette apéritive, dresser 2 gambas croustillantes en donnant du volume et ajouter un peu de chantilly sur le côté. Parsemer ensuite la chantilly de coriandre fraiche.

Le + du Chef

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Pour l’apéritif, des gambas assaisonnées d'un mélange d’épices orientales puis emprisonnées dans une feuille de brick avant d'être cuites à la plancha, accompagnées d'une crème montée au citron vert et à la coriandre fraîche.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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